●作り方
(1)手羽肉は水気をふき取り、裏側から骨と骨の間に切り込みを入れる。ボールに入れて酒をかけ（臭みが抜けて肉が軟らかくなる）、よくもみ水気をふく。
(2)赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。たれの材料を鍋に入れ火にかけ、とろみが付くまで煮る（煮詰めすぎないこと）。
(3)ピーマンは種と筋を取り除き、食べやすい大きさに切る。
(4)揚げ油を低温にし、ピーマンを揚げる。次に高温にし、(1)の手羽肉を素揚げする。切り込みを入れた方を下にして入れ、約3分、裏返して3分、良い色が付いたら取り出す。熱いうちに(2)の鍋に入れて、素早くたれをからめ、いりゴマ・コショウをふる。皿に手羽肉とピーマンを盛る。

あれこれ講座語録
手羽肉に切り込みを入れるところを切り開いてしまったが、味に変わりはなかったわい。ビールのあてには最高だ！　これを食べだしたら止まらなくなったよ。

帯田愛子先生から
手羽肉は大変軟らかく肉離れが良いので、食べやすいですね。その上、コラーゲンが多く、これからの肌荒れの季節には女性群もぜひどうぞ。手羽先の方は、肉は少ないですが、旨味がありますから、切り落とす場合はスープにするといいですよ。